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Installation et dépannage de hottes professionnelles et systèmes d’extraction — Paris & Île-de-France.

Contact : contact@instonorm.com · 09 72 10 62 42 · Lundi–Samedi 7h–20h · astreinte dépannage 7j/7. Zone : Paris et les 8 départements d'Île-de-France. Clientèle : cuisines professionnelles uniquement.

Divulgation : NetoNorm est l’entreprise sœur d’InstoNorm (même exploitant), spécialisée dans le dégraissage. Nous ne percevons aucune commission : nous recommandons simplement de confier l’entretien et l’installation à des équipes distinctes mais coordonnées.

## Réglementation

Il n’existe pas « une norme de la hotte ». L’installation et l’entretien d’une extraction de cuisine professionnelle sont encadrés par plusieurs textes qui se complètent : sécurité incendie des ERP, règles de l’art européennes, hygiène et voisinage. Voici ce qu’il faut savoir, et ce que nous appliquons.

- Dans un ERP, une cuisine dont les appareils de cuisson totalisent plus de 20 kW relève des dispositions « grandes cuisines » (articles GC) de l’arrêté du 25 juin 1980.
- Hotte et circuit d’extraction des buées grasses doivent être en matériaux incombustibles, étanches, dédiés, et accessibles pour le nettoyage (trappes de visite).
- Article GC 21 : filtres nettoyés ou remplacés au moins une fois par semaine ; circuit d’extraction nettoyé selon l’encrassement ; conduits ramonés et contrôlés (vacuité) au moins une fois par an ; le tout tracé dans le registre de sécurité.
- La série EN 16282 (parties 1 à 9) définit les règles de l’art pour le dimensionnement, les hottes, les plafonds, les conduits, les séparateurs d’aérosols et les unités d’extraction des cuisines professionnelles.
- Le règlement sanitaire départemental encadre le rejet de l’air extrait des cuisines commerciales : en principe en toiture, à l’écart des ouvrants et des prises d’air, sans nuisance pour le voisinage.

### L’arrêté du 25 juin 1980 et les articles GC

Le règlement de sécurité contre l’incendie des établissements recevant du public (ERP) consacre une section aux grandes cuisines : les articles GC. Une cuisine est « grande » dès que la puissance utile totale des appareils de cuisson installés dépasse 20 kW — un seuil atteint par la quasi-totalité des restaurants (une friteuse double et un piano à gaz suffisent).

Ces articles imposent notamment que la hotte et les conduits d’extraction des buées grasses soient réalisés en matériaux incombustibles, que les conduits soient étanches et réservés à cet usage, que le circuit soit équipé de trappes permettant son nettoyage, et que l’ensemble soit entretenu et tracé. L’article GC 21 fixe les obligations d’entretien : filtres au moins hebdomadaires, nettoyage du circuit selon l’encrassement, ramonage et contrôle de vacuité des conduits au moins annuels, inscription au registre de sécurité.

En dessous de 20 kW (petit snack, bar à sandwichs), les articles GC ne s’appliquent pas, mais les règles générales de ventilation, le règlement sanitaire et les règles de l’art restent valables — et l’assureur, lui, demandera toujours un entretien tracé.

### La série EN 16282 : les règles de l’art

La norme européenne EN 16282 « Équipements de cuisines professionnelles — Éléments de ventilation » est la référence technique de la profession. Elle est découpée en parties : exigences générales et méthode de calcul des débits (partie 1), hottes (2), plafonds de ventilation (3), entrées d’air (4), conduits d’air (5), séparateurs d’aérosols (6), systèmes fixes d’extinction (7), installations de traitement des aérosols (8) et unités d’extraction (9).

Elle n’est pas d’application obligatoire en tant que telle, mais elle définit ce qu’un professionnel compétent doit faire : c’est la base de nos études de débit, de nos choix de matériaux et de nos trappes de visite, et c’est ce qu’un bureau de contrôle ou un expert d’assurance prendra comme référence en cas de litige.

### Le règlement sanitaire départemental et le voisinage

Chaque département d’Île-de-France dispose d’un règlement sanitaire départemental (RSD) qui traite de la ventilation des locaux et de l’évacuation de l’air vicié. Pour les cuisines commerciales, le principe est un rejet en toiture, à distance des ouvrants et des prises d’air neuf, de manière à ne pas incommoder le voisinage. Un rejet en façade ou dans une cour fermée est une source classique de plaintes et de mises en demeure.

Les troubles de voisinage (odeurs, bruit de la tourelle ou du caisson) relèvent en outre du droit commun : une installation conforme mais bruyante peut être contestée. D’où notre attention au choix des ventilateurs, aux plots antivibratiles et aux variateurs.

### Copropriété, bail et bailleur

Créer ou modifier un conduit traversant des parties communes, poser une tourelle en toiture ou percer une façade suppose l’accord de l’assemblée générale des copropriétaires. Le règlement de copropriété peut aussi restreindre les activités de restauration. Le bail commercial précise souvent qui, du bailleur ou du preneur, supporte la mise en conformité des installations.

Nous fournissons les éléments techniques (plans, fiches, étude acoustique le cas échéant) pour ces démarches, mais nous ne nous substituons pas à votre conseil juridique.

### Le registre de sécurité et vos justificatifs

Le registre de sécurité de l’établissement doit contenir les justificatifs de l’entretien de l’extraction : dates et nature des nettoyages de filtres, dégraissages, ramonages, mais aussi interventions techniques (installation, remplacement de moteur, mesures de débit). Chaque intervention InstoNorm donne lieu à un rapport daté, à classer dans ce registre, qui sert aussi vis-à-vis de l’assureur après un sinistre.

### Ce qui ne relève pas de nous

Les systèmes d’extinction automatique de hotte, le désenfumage du bâtiment, la conformité gaz et l’électricité générale relèvent d’autres métiers et certifications. Nous les connaissons, nous travaillons avec eux, mais nous ne les prenons pas en charge.

## Services

### Installation de hotte professionnelle à Paris et en Île-de-France
URL : https://instonorm.com/services/installation-hotte-professionnelle/

Une hotte professionnelle ne se pose pas : elle se dimensionne. Nous installons des hottes murales, centrales et plafonds filtrants en partant du débit réellement nécessaire à votre ligne de cuisson, puis nous raccordons, mettons en service et documentons l’installation pour la commission de sécurité.

#### Ce que comprend l’installation
- Étude de débit : relevé des appareils de cuisson (puissance, type, position), calcul du débit d’extraction et de l’air neuf à compenser selon la méthode de l’EN 16282-1.
- Choix de la hotte : murale, centrale, plafond filtrant, à induction ou à compensation ; dimensions, débord, hauteur de pose, filtres à chocs inox (jamais de filtres à mailles en cuisine pro).
- Fourniture et pose : fixation structurelle (plafond, murs, suspentes), éclairage étanche, étanchéité des joints, mise à la terre.
- Raccordement aérolique : caisson d’extraction ou tourelle, gaines étanches en acier, trappes de visite, rejet en toiture.
- Mise en service : mesure de débit et de pression, équilibrage, réglage de la régulation, procès-verbal et attestation d’intervention.

#### Murale, centrale ou plafond filtrant ?
La hotte murale (adossée) est la configuration la plus courante : la ligne de cuisson est contre un mur, le captage se fait sur trois côtés et l’air neuf peut être introduit en façade ou par le plafond.

La hotte centrale (îlot) coiffe une ligne accessible des deux côtés. Elle doit déborder davantage et demande un débit supérieur à puissance égale, car les mouvements d’air de la cuisine perturbent le captage.

Le plafond filtrant convient aux grandes cuisines (collectivités, hôtels, laboratoires) : il libère la hauteur, traite toute la surface de la zone chaude et facilite le nettoyage, au prix d’un investissement plus élevé.

La hotte à compensation introduit l’air neuf directement dans son caisson : elle limite les courants d’air et le refroidissement de la cuisine en hiver. Ce choix se décide au moment de l’étude, pas après.

#### Les points qui font la différence à la commission de sécurité
Dans un ERP dont les appareils de cuisson dépassent 20 kW au total, la cuisine relève des dispositions « grandes cuisines » (articles GC) de l’arrêté du 25 juin 1980 : hotte et circuit d’extraction en matériaux incombustibles, conduits étanches, dédiés à l’extraction des buées grasses, accessibles pour le nettoyage, rejet en toiture.

Nous installons systématiquement les trappes de visite nécessaires au dégraissage ultérieur et nous remettons un dossier (schéma de l’installation, fiches techniques, PV de mesure) qui s’insère dans le registre de sécurité. Voir notre page réglementation.

#### Délais et organisation
Une installation standard (hotte murale + caisson + 10 à 20 m de gaine) se réalise en 1 à 3 jours après réception du matériel. Les délais de fourniture varient de quelques jours (modèles standard) à plusieurs semaines (hottes sur mesure, plafonds filtrants).

Nous intervenons en dehors du service, de nuit ou le lundi si votre établissement ferme, pour ne pas interrompre l’activité. En ouverture ou reprise de restaurant, nous coordonnons l’installation avec l’électricien, le plombier et l’installateur de la ligne de cuisson.

**Faut-il une autorisation pour installer une hotte professionnelle ?** Pas d’autorisation spécifique pour la hotte elle-même, mais le rejet en toiture passe souvent par un conduit traversant des parties communes : en copropriété, l’accord de l’assemblée générale est nécessaire pour créer ou modifier une gaine. En ERP, l’installation sera contrôlée par la commission de sécurité et doit figurer au registre de sécurité.

**Pouvez-vous fournir la hotte ou dois-je l’acheter ?** Nous fournissons et posons. Si vous avez déjà acheté une hotte, nous vérifions avant la pose qu’elle est adaptée au débit requis et aux dimensions de votre ligne ; nous refusons d’installer un matériel sous-dimensionné.

**Combien coûte l’installation d’une hotte professionnelle ?** Les ordres de grandeur du marché francilien sont publiés sur notre page tarifs : ils dépendent du type de hotte, du débit, de la longueur de gaine et de l’accès en toiture. Le prix ferme est établi après diagnostic sur site.

### Dépannage de hotte professionnelle et d’extraction, 7j/7 à Paris et en Île-de-France
URL : https://instonorm.com/services/depannage-hotte-professionnelle/

Une hotte à l’arrêt, c’est une cuisine qui ne peut pas tourner : fumées, chaleur, odeurs, et un risque réglementaire. Nous diagnostiquons sur place et réparons dans la journée dans la grande majorité des cas, avec du matériel courant en stock sur le véhicule.

#### Les pannes que nous traitons tous les jours
- Le moteur ne démarre pas | Condensateur HS (mono), protection thermique déclenchée, contacteur, câblage, variateur en défaut | Contrôle électrique, remplacement du composant, remise en route
- Aspiration faible, fumée en cuisine | Filtres saturés, conduit encrassé, clapet bloqué, courroie détendue, roue encrassée, air neuf insuffisant | Mesure de débit, nettoyage ou remplacement, retension/remplacement courroie, réglage
- Bruit, vibration, sifflement | Roulements usés, roue déséquilibrée par la graisse, silentblocs, pièce desserrée, courroie | Remplacement roulements/roue, équilibrage, resserrage
- Disjoncteur qui saute | Moteur en court-circuit ou surcharge, humidité, condensateur, défaut d’isolement | Mesure d’isolement, remplacement moteur ou composant
- Le variateur affiche une erreur | Surintensité, surchauffe, paramétrage, sonde | Lecture du code défaut, reparamétrage ou remplacement
- Hotte qui goutte, odeurs persistantes | Condensation, gaine non étanche, siphon de hotte bouché, dépression de la cuisine | Étanchéité, pente de gaine, réglage air neuf

#### Comment se déroule un dépannage
1. Vous décrivez le symptôme (par téléphone ou via le formulaire de dépannage) : nous vous indiquons tout de suite si l’intervention peut attendre la fin du service.
2. Sur place, le technicien contrôle l’alimentation, le moteur, la transmission, les filtres et le conduit, et mesure le débit. Il vous explique la cause avant de réparer.
3. Réparation immédiate si la pièce est courante (condensateur, courroie, roulements, contacteur, filtres). Sinon, mise en sécurité et devis pour le remplacement du moteur ou de la tourelle.
4. Vous recevez un rapport d’intervention à conserver dans le registre de sécurité.

#### Panne ou encrassement ?
Une part importante des « pannes » d’aspiration sont en réalité des circuits encrassés : roue de ventilateur chargée de graisse, conduit réduit de moitié, filtres bouchés. Dans ce cas, la réparation ne sert à rien sans dégraissage. Nous le diagnostiquons honnêtement et, si nécessaire, nous vous orientons vers notre partenaire dégraissage, qui intervient avec ses propres équipes.

**Intervenez-vous le week-end et le soir ?** Oui, 7j/7, y compris en soirée pendant le service lorsque la panne bloque l’activité. L’astreinte couvre Paris et la petite couronne en priorité, la grande couronne selon la disponibilité.

**Puis-je continuer à cuisiner avec la hotte en panne ?** Nous le déconseillons fortement : sans extraction, les buées grasses se déposent partout, la température monte et vous êtes en infraction vis-à-vis des règles de ventilation des cuisines professionnelles. En cas de panne électrique, coupez le circuit de la hotte et attendez le diagnostic.

**Quel est le prix d’un dépannage ?** Le forfait déplacement + première heure est indiqué sur notre page tarifs ; les pièces sont facturées en plus, sur devis accepté avant remplacement.

### Remplacement de moteur et de caisson d’extraction de hotte professionnelle
URL : https://instonorm.com/services/remplacement-moteur-extracteur/

Le moteur est le cœur de votre extraction. Quand il lâche, remplacer « le même » n’est pas toujours la bonne réponse : nous recalculons le débit nécessaire, nous vérifions les pertes de charge du réseau et nous posons un ventilateur adapté, avec sa régulation.

#### Caisson, moteur hors flux ou tourelle ?
Un caisson d’extraction se place en ligne sur la gaine, en cuisine, en combles ou en local technique. Pour les buées grasses, on privilégie les moteurs hors flux (le moteur électrique n’est pas dans le courant d’air chargé de graisse) : durée de vie supérieure, maintenance plus simple.

La tourelle de toiture rejette directement à l’air libre et évite d’implanter le caisson dans le bâtiment ; elle demande un accès en toiture.

Les transmissions à courroie se raréfient au profit de l’entraînement direct, mais restent fréquentes sur les installations anciennes ; nous entretenons et remplaçons les deux.

#### Notre méthode
- Mesure du débit existant et de la pression disponible, relevé de la plaque moteur (puissance, tension, débit nominal).
- Calcul des pertes de charge réelles (longueur, coudes, filtres, rejet) pour choisir un ventilateur dont la courbe correspond au point de fonctionnement.
- Dépose de l’ancien matériel, pose sur plots antivibratiles, manchettes souples, raccordement électrique et protection (thermique, sectionneur de proximité).
- Ajout ou reparamétrage d’un variateur de vitesse : économie d’énergie en heures creuses, niveau sonore réduit, démarrage progressif.
- Mise en service avec mesure de débit, réglage de la régulation, rapport et garantie.

#### Réparer ou remplacer ?
Roulements, condensateur, courroie, contacteur : la réparation est rentable. Bobinage grillé, carcasse corrodée, roue déformée, moteur obsolète sans pièces : le remplacement s’impose, d’autant que les moteurs récents consomment nettement moins. Nous vous donnons les deux chiffrages lorsque le choix existe réellement.

**Combien de temps dure le remplacement d’un moteur d’extraction ?** Une demi-journée à une journée pour un caisson accessible. Davantage si l’accès en toiture ou en combles impose un levage ou des travaux d’accès.

**Le nouveau moteur peut-il être plus silencieux ?** Oui : un ventilateur correctement dimensionné, sur plots antivibratiles, avec manchettes souples et un variateur permettant de réduire la vitesse hors coup de feu, est en général bien plus silencieux qu’un moteur ancien en surrégime.

### Pose et remplacement de gaines et conduits d’extraction de hotte
URL : https://instonorm.com/services/conduits-extraction/

Le conduit est la partie invisible — et la plus souvent négligée — de l’extraction. Un conduit mal dimensionné, non étanche ou sans trappe de visite fait perdre du débit, fuit les graisses dans le bâtiment et ne peut pas être nettoyé. Nous le concevons pour durer et pour être entretenu.

#### Nos règles de conception
- Matériau incombustible : acier galvanisé ou inox, jamais de gaine souple ou de PVC pour des buées grasses.
- Étanchéité : assemblages à joints, mastic haute température ou soudure ; une gaine qui fuit dépose la graisse dans les faux plafonds.
- Section et vitesse d’air calculées pour limiter le dépôt des graisses et le bruit, selon les principes de l’EN 16282-5.
- Trappes de visite à chaque changement de direction et à intervalles réguliers sur les grandes longueurs, pour permettre le ramonage annuel et le contrôle de vacuité.
- Pente et point bas avec purge lorsque de la condensation est possible (laverie, grandes longueurs non isolées).
- Traversées : rebouchage coupe-feu des traversées de planchers et de murs, conduit dédié, pas de mélange avec la VMC du bâtiment.
- Rejet en toiture, à distance des ouvrants et des prises d’air neuf, conformément au règlement sanitaire départemental.

#### Cas fréquents en Île-de-France
Restaurant en pied d’immeuble haussmannien : conduit à créer dans une cour, une gaine technique ou en façade arrière, avec accord de copropriété ; nous réalisons le dossier technique à présenter en assemblée générale.

Reprise de fonds : conduit existant d’origine inconnue, souvent non étanche ou réduit par la graisse. Nous le contrôlons (endoscopie, mesure de débit) avant de décider entre réhabilitation et remplacement.

Centre commercial ou food court : réseaux partagés avec cahier des charges du bailleur, interventions de nuit, coordination avec le gestionnaire technique.

**Peut-on utiliser la gaine de VMC de l’immeuble pour la hotte ?** Non. Les buées grasses doivent circuler dans un conduit dédié, incombustible et étanche, séparé de la ventilation des logements. Raccorder une hotte professionnelle sur la VMC collective est à la fois interdit et dangereux.

**À quelle fréquence faut-il nettoyer le conduit ?** Le circuit d’extraction se nettoie en fonction de l’encrassement, et les conduits sont ramonés avec contrôle de vacuité au moins une fois par an (article GC 21). Nos trappes de visite sont positionnées pour rendre ce nettoyage possible et rapide.

### Installation et remplacement de tourelle d’extraction en toiture
URL : https://instonorm.com/services/tourelle-extraction/

La tourelle rejette les buées à l’extérieur et tient le moteur à l’écart de la cuisine : moins de bruit, moins de chaleur, un rejet conforme. Nous dimensionnons, posons et remplaçons les tourelles, y compris lorsqu’il faut organiser un levage ou un accès en toiture sécurisé.

#### Quand choisir une tourelle
Dès que le conduit peut rejoindre la toiture, la tourelle est souvent la meilleure solution : le rejet est à l’air libre, le moteur est accessible pour la maintenance sans entrer en cuisine, et le réseau intérieur reste en dépression (une fuite aspire au lieu de refouler de la graisse dans le bâtiment).

Les tourelles pour cuisines professionnelles sont à moteur hors flux : le moteur n’est pas traversé par l’air gras, ce qui préserve les bobinages et simplifie le nettoyage de la roue.

#### Déroulement d’un remplacement
1. Diagnostic : mesure du débit, état de l’embase, de la souche et de l’étanchéité, vérification de l’alimentation électrique en toiture (sectionneur de proximité).
2. Choix de la tourelle sur la courbe débit/pression réelle du réseau — pas simplement « la même référence ».
3. Organisation de l’accès : nacelle, grue ou passage par l’intérieur selon le bâtiment ; demande d’occupation de voirie si nécessaire à Paris.
4. Dépose, pose, raccordement, essais, mesure de débit, rapport d’intervention et photos.

#### Bruit et voisinage
En Île-de-France, la tourelle est souvent à quelques mètres des logements. Nous choisissons des modèles à faible niveau sonore, nous posons sur manchettes et plots antivibratiles et nous ajoutons un variateur pour réduire la vitesse hors coup de feu. Si un conflit de voisinage existe déjà, nous mesurons et proposons des solutions d’atténuation.

**Faut-il l’accord de la copropriété pour poser une tourelle ?** La toiture est une partie commune : l’installation ou le remplacement avec modification nécessite en principe l’accord de l’assemblée générale. Un remplacement à l’identique se négocie souvent plus simplement avec le syndic. Nous fournissons le dossier technique et acoustique.

**Une tourelle peut-elle fonctionner en continu ?** Oui, c’est son usage normal pendant les heures de cuisine. Avec un variateur, elle tourne au ralenti hors service pour maintenir une légère dépression et évacuer les odeurs résiduelles.

### Apport d’air neuf et compensation d’extraction en cuisine professionnelle
URL : https://instonorm.com/services/air-neuf-compensation/

Ce que la hotte extrait doit entrer quelque part. Sans compensation, la cuisine se met en dépression : les portes deviennent dures à ouvrir, la hotte « n’aspire plus », les flammes des brûleurs se couchent et l’air est pris dans la salle… ou dans les toilettes. L’apport d’air neuf est le complément indissociable de toute extraction.

#### Pourquoi la compensation est indispensable
Une hotte qui extrait plusieurs milliers de m³/h sans introduction d’air maîtrisée crée une dépression. Les conséquences sont immédiates : perte de débit réel (le ventilateur « tire » dans le vide), fumées qui débordent du périmètre de captage, appareils à gaz dont la combustion se dégrade, inconfort du personnel et plaintes de la salle.

Le débit introduit est généralement calé à une fraction du débit extrait (de l’ordre de 80 à 90 % selon les configurations), le complément venant naturellement de la salle, pour garder la cuisine en légère dépression et éviter que les odeurs ne migrent vers les clients.

#### Les solutions
- Caisson d’introduction d’air neuf avec filtration et, selon les cas, batterie de préchauffage pour l’hiver, raccordé à des diffuseurs en cuisine ou directement à la hotte.
- Hotte à compensation : l’air neuf est diffusé par la hotte elle-même (façade ou plénum), ce qui limite les courants d’air sur le personnel.
- Équilibrage : mesure des débits extraits et introduits, réglage des registres, asservissement du caisson d’air neuf au fonctionnement de la hotte.
- Régulation : variateurs couplés pour que l’introduction suive l’extraction à toutes les vitesses.

**La compensation est-elle obligatoire ?** La réglementation impose une ventilation efficace des cuisines professionnelles et, pour les appareils à gaz, une amenée d’air de combustion suffisante. En pratique, aucune installation d’extraction de cuisine pro ne fonctionne correctement sans introduction d’air maîtrisée : c’est une condition de performance autant qu’une exigence de sécurité.

**Peut-on ajouter la compensation sur une hotte existante ?** Oui : un caisson d’air neuf peut être ajouté sur la plupart des installations, raccordé à des diffuseurs ou à un plénum rapporté sur la hotte. Nous mesurons d’abord le déséquilibre réel pour dimensionner correctement.

### Mise en conformité de l’extraction avant commission de sécurité
URL : https://instonorm.com/services/mise-en-conformite-extraction/

Une prescription de la commission de sécurité ou un rapport de bureau de contrôle n’est pas une fatalité : c’est une liste. Nous la traitons point par point — matériaux, étanchéité, trappes, rejet, documents — et nous vous remettons le dossier qui permet de clore le sujet.

#### Les non-conformités que nous rencontrons le plus
- Gaine souple, aluminium ou PVC sur le circuit des buées grasses.
- Absence de trappes de visite : conduit impossible à nettoyer et à contrôler.
- Conduit non étanche, graisse dans les faux plafonds, traversées de plancher non rebouchées coupe-feu.
- Rejet en façade, dans une cour fermée ou à proximité d’ouvrants, en contradiction avec le règlement sanitaire départemental.
- Hotte sous-dimensionnée ou sans compensation : fumées dans la cuisine, flammes instables.
- Registre de sécurité incomplet : pas de traçabilité du nettoyage des filtres, du dégraissage ni du ramonage annuel.

#### Notre méthode
1. Lecture de la prescription ou du rapport, visite sur site, relevé photographique et mesures.
2. Chiffrage détaillé par point de non-conformité, avec, lorsque c’est possible, une solution minimale et une solution durable.
3. Travaux, souvent de nuit ou pendant une fermeture, puis mise en service avec mesures.
4. Remise du dossier : attestation d’intervention, schéma, fiches techniques des matériaux, PV de mesure, et mise à jour des documents du registre de sécurité.

#### Ce que nous ne faisons pas
Nous n’intervenons pas sur les systèmes d’extinction automatique de hotte ni sur le désenfumage du bâtiment (métiers distincts, soumis à leurs propres certifications), et nous ne délivrons pas d’avis de conformité au nom d’un bureau de contrôle. Nous travaillons en bonne intelligence avec ces intervenants.

**Qui contrôle l’extraction d’un restaurant ?** La commission de sécurité (préfecture / mairie, avec les sapeurs-pompiers : BSPP à Paris et en petite couronne, SDIS en grande couronne) pour les ERP, éventuellement un bureau de contrôle à la demande de l’exploitant ou du bailleur, et les services d’hygiène pour les aspects sanitaires. L’assureur peut aussi exiger des justificatifs d’entretien.

**Combien de temps pour lever une prescription ?** Les prescriptions simples (trappes, étanchéité locale, documents) se traitent en quelques jours. Un conduit à refaire ou un rejet à déplacer en toiture peut demander plusieurs semaines, surtout si une copropriété doit se prononcer.

### Contrat de maintenance préventive de hotte et d’extraction
URL : https://instonorm.com/services/contrat-maintenance/

Les moteurs d’extraction lâchent rarement sans prévenir : roulements qui chauffent, courroie qui s’use, débit qui baisse. Une visite préventive deux fois par an repère ces signaux, et le contrat vous donne la priorité le jour où il faut quand même intervenir.

#### Ce que comprend une visite
- Contrôle du moteur et de la roue (état, équilibrage, fixation), des roulements, de la courroie et des silentblocs.
- Contrôle électrique : serrage, intensités, protection thermique, variateur et ses paramètres.
- Vérification de l’étanchéité des gaines accessibles, des trappes de visite, du clapet et du rejet.
- Mesure de débit et de pression, comparaison avec la mise en service, réglages.
- Contrôle de l’état des filtres et conseils sur leur remplacement ; constat d’encrassement du circuit et recommandation de dégraissage si nécessaire.
- Rapport de visite daté et signé, à classer dans le registre de sécurité.

#### Maintenance et dégraissage : deux métiers complémentaires
La maintenance porte sur la mécanique, l’électricité et la performance aérolique. Le dégraissage porte sur la propreté du circuit, obligatoire selon l’encrassement (filtres au moins chaque semaine, conduits ramonés au moins une fois par an). Nous coordonnons nos visites avec celles de notre partenaire dégraissage pour que le moteur soit contrôlé roue propre et que vous n’ayez qu’un interlocuteur.

**Le contrat de maintenance est-il obligatoire ?** Non. Ce qui est obligatoire, c’est que l’installation soit maintenue en bon état de fonctionnement et que l’entretien soit tracé dans le registre de sécurité. Le contrat est le moyen le plus simple d’y parvenir, et il est fréquemment demandé par les assureurs et les bailleurs.

**Que se passe-t-il en cas de panne entre deux visites ?** Les clients sous contrat sont dépannés en priorité et le déplacement est inclus ou réduit selon la formule ; les pièces restent facturées sur devis.

### Diagnostic d’extraction et mesure de débit en cuisine professionnelle
URL : https://instonorm.com/services/diagnostic-mesure-debit/

Avant d’acheter un fonds, d’ouvrir, de changer la ligne de cuisson ou de contester un rapport, il faut des chiffres. Nous mesurons ce que l’installation fait réellement, nous calculons ce qu’elle devrait faire, et nous vous remettons un rapport exploitable par vous, votre bailleur ou votre bureau de contrôle.

#### Ce que nous mesurons
- Débit d’extraction en gaine (anémomètre, tube de Pitot) et vitesse de captage à la hotte.
- Pression statique disponible au ventilateur et pertes de charge du réseau.
- Débit d’air neuf introduit et équilibre extraction / introduction.
- Intensités absorbées par le moteur, état des protections, paramètres du variateur.
- État du circuit : filtres, étanchéité, trappes, encrassement, rejet.

#### Ce que vous recevez
Un rapport daté avec les mesures, le débit théorique requis pour vos appareils (méthode EN 16282-1), l’écart constaté, les photos, et des préconisations hiérarchisées : réglage simple, dégraissage, remplacement de composant, ou refonte. Les ordres de grandeur de coût renvoient à notre grille tarifaire ; un devis ferme est établi séparément.

#### Situations typiques
- Achat ou reprise de restaurant : savoir si l’extraction suivra votre carte avant de signer.
- Changement de ligne de cuisson (passage au charbon, ajout d’une friteuse, d’un four à bois) : le débit requis change, l’installation doit suivre.
- Litige avec un bailleur, un voisin ou un précédent prestataire : des mesures neutres.
- Avant travaux : un diagnostic évite de remplacer un moteur alors que le problème est le conduit — ou l’inverse.

**Le diagnostic est-il déduit si je commande les travaux ?** Oui, lorsque les travaux préconisés nous sont confiés, le diagnostic est déduit du devis.

**Faites-vous des diagnostics pour les particuliers ?** Non : nous intervenons uniquement sur les cuisines professionnelles (restaurants, hôtels, collectivités, laboratoires, dark kitchens). Pour une hotte domestique, adressez-vous à un électroménager ou un cuisiniste.

## Secteurs

### Installation et dépannage de hotte pour restaurants et brasseries
URL : https://instonorm.com/secteurs/restaurants-brasseries/

Le restaurant traditionnel concentre tout ce qui met une extraction à l’épreuve : coups de feu intenses, friture, grill, plancha, parfois charbon, dans des locaux anciens rarement conçus pour une cuisine.

La plupart des lignes de cuisson de brasserie dépassent largement les 20 kW qui font basculer la cuisine dans les dispositions « grandes cuisines » des ERP. La hotte murale reste la configuration dominante, avec un caisson ou une tourelle en toiture et un conduit qui traverse souvent plusieurs niveaux de l’immeuble.

Nos interventions les plus fréquentes : remplacement d’un moteur ancien par un ventilateur hors flux avec variateur, ajout de trappes de visite sur un conduit non entretenable, apport d’air neuf pour une cuisine en dépression chronique, et mise en conformité après une visite de la commission de sécurité.

Nous travaillons en dehors du service — le matin avant 10h, l’après-midi entre 15h et 18h, ou le jour de fermeture — et nous nous engageons sur une remise en route avant le prochain coup de feu pour les dépannages.

- Hottes murales et centrales dimensionnées à la carte (friture, grill, charbon)
- Dépannage avant le service suivant
- Trappes de visite et conduits entretenables
- Dossier pour commission de sécurité et assureur

### Hotte et extraction pour la restauration rapide et les franchises
URL : https://instonorm.com/secteurs/restauration-rapide/

Burgers, kebabs, poulet frit, pizzas au four à convoyeur : la restauration rapide cumule de fortes charges de friture et des horaires étendus, avec des locaux compacts et une rotation rapide des équipes.

Les friteuses et grills produisent des aérosols de graisse particulièrement chargés : l’extraction doit être dimensionnée en conséquence et le circuit conçu pour être dégraissé souvent, avec des filtres à chocs inox faciles à retirer et des trappes nombreuses.

Pour les franchises, nous appliquons le cahier des charges technique de l’enseigne (débits, matériaux, implantation, documentation) et nous assurons la maintenance et le dépannage de plusieurs points de vente avec un interlocuteur unique et un reporting par site.

Les ouvertures se font souvent en centre commercial ou en pied d’immeuble neuf : coordination avec le bailleur, réseau d’extraction partagé, interventions de nuit.

- Extraction renforcée pour friture et grill
- Cahier des charges enseigne respecté
- Contrat multi-sites avec reporting
- Dépannage 7j/7 sur horaires étendus

### Extraction pour boulangeries, pâtisseries et laboratoires de snacking
URL : https://instonorm.com/secteurs/boulangeries-patisseries/

La boulangerie moderne est aussi un snack : à l’extraction des buées du fournil s’ajoute celle d’une zone de cuisson chaude, souvent installée après coup dans un local qui n’avait pas été prévu pour ça.

Les fours à pain ont leurs propres évacuations de buée ; la zone snacking (friteuse, plancha, salamandre, croque) relève, elle, d’une hotte à buées grasses avec un conduit dédié. Le mélange des deux circuits est une erreur fréquente qui encrasse les évacuations des fours.

Nous installons des hottes compactes adaptées aux petits laboratoires, avec caisson déporté pour limiter le bruit, et nous régularisons les installations ajoutées sans étude lors d’un passage de la commission ou d’un changement de propriétaire.

- Séparation buées du fournil / buées grasses du snacking
- Hottes compactes pour petits laboratoires
- Régularisation d’installations ajoutées après coup
- Intervention tôt le matin ou à la fermeture

### Installation et maintenance d’extraction pour cuisines d’hôtel
URL : https://instonorm.com/secteurs/hotels/

La cuisine d’hôtel fonctionne du petit-déjeuner au room service de nuit, dans un bâtiment où le confort des clients et la sécurité incendie priment sur tout.

Les hôtels sont des ERP de type O soumis à des commissions de sécurité régulières ; leur cuisine, souvent en sous-sol, impose des conduits longs jusqu’en toiture, des traversées coupe-feu rigoureuses et une attention particulière au bruit et aux odeurs dans les chambres.

Nous privilégions les plafonds filtrants ou les hottes à compensation pour les grandes cuisines d’hôtel, les ventilateurs à variateur pour adapter le débit aux périodes creuses, et un contrat de maintenance coordonné avec le responsable technique de l’établissement.

- Conduits longs et traversées coupe-feu
- Maîtrise du bruit et des odeurs vers les chambres
- Plafonds filtrants et hottes à compensation
- Contrat de maintenance coordonné avec la direction technique

### Extraction pour cuisines collectives : scolaires, entreprises, santé
URL : https://instonorm.com/secteurs/restauration-collective/

Les cuisines collectives produisent des volumes importants avec des équipes en flux tendu et des exigences d’hygiène et de traçabilité élevées. L’extraction y est un équipement industriel, pas un accessoire.

Nous intervenons pour les collectivités, les sociétés de restauration et les gestionnaires de sites : plafonds filtrants, hottes centrales de grande longueur, réseaux à plusieurs ventilateurs, régulation centralisée, et remplacement de matériel en fin de vie avec continuité de service.

Nous répondons aux consultations et marchés (mémoire technique, planning, PPSPS), nous travaillons avec les bureaux de contrôle et nous documentons chaque intervention pour les audits d’hygiène et de sécurité.

- Plafonds filtrants et hottes centrales de grande longueur
- Réponse aux consultations et marchés publics
- Coordination avec bureaux de contrôle
- Remplacement en continuité de service

### Extraction pour dark kitchens, cuisines partagées et laboratoires
URL : https://instonorm.com/secteurs/dark-kitchens/

La dark kitchen enchaîne les services de plusieurs marques sur des postes compacts, souvent dans des locaux d’activité ou des entrepôts sans conduit préexistant. L’extraction y conditionne directement le nombre de postes exploitables.

Nous concevons des réseaux modulaires : une hotte par poste ou une hotte linéaire, un ou plusieurs ventilateurs avec régulation, un apport d’air neuf centralisé et des rejets conformes au règlement sanitaire même en zone d’activité. L’objectif : pouvoir ajouter un poste sans tout refaire.

Les opérateurs de cuisines partagées nous confient aussi la maintenance et le dépannage, avec un suivi par poste et des interventions de nuit entre deux créneaux d’exploitation.

- Réseaux modulaires évolutifs
- Locaux d’activité sans conduit existant
- Suivi par poste et par marque
- Interventions de nuit entre deux créneaux

## Zones

### Installation et dépannage de hotte professionnelle à Paris (75)
URL : https://instonorm.com/zones/paris/

Paris concentre la plus forte densité de restaurants d’Europe dans des immeubles qui n’ont pas été conçus pour eux. Installer ou réparer une extraction y est d’abord une affaire d’accès, de copropriété et de voisinage.

Le cas type parisien : un restaurant en pied d’immeuble haussmannien, un conduit qui monte six étages dans une cour ou une gaine technique, une tourelle en toiture à quelques mètres de chambres de bonne. Chaque modification passe par le syndic, et le rejet doit respecter le règlement sanitaire de Paris.

Nous intervenons dans tous les arrondissements, avec une attention particulière à la logistique : stationnement et occupation de voirie pour les levages, horaires de livraison, bruit en soirée. Les dépannages sont assurés 7j/7 ; les installations se font le plus souvent de nuit ou le lundi.

Le contrôle des ERP parisiens est assuré par la Préfecture de police avec la BSPP : les prescriptions sur l’extraction (matériaux, trappes, rejet, registre) sont fréquentes lors des reprises de fonds. Notre mise en conformité est conçue pour ces dossiers.

Commissions de sécurité : Brigade de sapeurs-pompiers de Paris (BSPP).

### Hotte professionnelle dans les Hauts-de-Seine (92) : installation et dépannage
URL : https://instonorm.com/zones/hauts-de-seine/

Le 92 mêle la restauration d’entreprise des tours de La Défense, une hôtellerie dense et des centres-villes très commerçants. Les bâtiments sont souvent récents, avec des réseaux techniques partagés et des gestionnaires exigeants.

Dans les immeubles tertiaires et les centres commerciaux (La Défense, Boulogne-Billancourt, Levallois-Perret, Issy-les-Moulineaux), nous travaillons sur des réseaux d’extraction mutualisés avec cahier des charges du bailleur, accès de nuit et documentation renforcée.

Pour les restaurants de Neuilly-sur-Seine, Courbevoie, Rueil-Malmaison ou Nanterre, les problématiques rejoignent celles de Paris : copropriété, rejet en toiture, voisinage. Les Hauts-de-Seine dépendent eux aussi de la BSPP pour les commissions de sécurité.

Commissions de sécurité : BSPP.

### Hotte et extraction en Seine-Saint-Denis (93) : installation, dépannage, maintenance
URL : https://instonorm.com/zones/seine-saint-denis/

La Seine-Saint-Denis est devenue le territoire des cuisines de production : dark kitchens, laboratoires traiteurs, cuisines centrales, dans des locaux d’activité où tout le réseau d’extraction est à créer.

À Saint-Denis, Aubervilliers, Pantin, Montreuil ou Bobigny, nous installons des réseaux complets — hottes, caissons, conduits, air neuf, rejet — dans des entrepôts et ateliers, en veillant au rejet conforme vis-à-vis des voisins même en zone d’activité.

Le département compte aussi de nombreuses restaurations rapides et cuisines scolaires ; nous y assurons maintenance et dépannage avec des délais courts grâce à la proximité de Paris. Commissions de sécurité : BSPP.

Commissions de sécurité : BSPP.

### Hotte professionnelle dans le Val-de-Marne (94) : installation et dépannage
URL : https://instonorm.com/zones/val-de-marne/

Autour du marché de Rungis, le Val-de-Marne héberge des cuisines centrales, des traiteurs et des laboratoires de grande taille, à côté d’une restauration de centre-ville dense à Vincennes, Saint-Maur ou Créteil.

Pour les cuisines de production et les établissements de santé (hôpitaux, EHPAD), nous intervenons sur des installations industrielles : plafonds filtrants, réseaux à plusieurs ventilateurs, remplacement de matériel avec continuité de service et coordination avec les services techniques.

Pour les restaurants et brasseries, nos prestations sont celles de Paris : installation, dépannage 7j/7, mise en conformité. Le 94 relève de la BSPP pour les commissions de sécurité.

Commissions de sécurité : BSPP.

### Hotte et extraction en Seine-et-Marne (77) : installation et dépannage
URL : https://instonorm.com/zones/seine-et-marne/

La Seine-et-Marne est vaste : nous y planifions les installations et les maintenances par secteur (Val d’Europe et Marne-la-Vallée, Meaux, Melun-Sénart, Fontainebleau) et nous y assurons le dépannage selon disponibilité de l’astreinte.

Le pôle hôtelier et touristique de Marne-la-Vallée concentre de grandes cuisines d’hôtel et de restauration rapide avec des exigences fortes de continuité ; les zones commerciales de Torcy, Chelles, Meaux ou Melun accueillent de nombreuses franchises.

Dans le 77, les commissions de sécurité s’appuient sur le SDIS 77 ; les règles sur l’extraction (articles GC, règlement sanitaire départemental) sont les mêmes qu’à Paris, mais les bâtiments — souvent de plain-pied, en zone commerciale — simplifient les rejets en toiture.

Commissions de sécurité : SDIS 77.

### Hotte professionnelle dans les Yvelines (78) : installation et dépannage
URL : https://instonorm.com/zones/yvelines/

Entre centres historiques protégés (Versailles, Saint-Germain-en-Laye) et pôles tertiaires (Vélizy-Villacoublay, Guyancourt, Montigny-le-Bretonneux), les Yvelines imposent de concilier contraintes patrimoniales et cuisines d’entreprise à fort volume.

En secteur sauvegardé ou aux abords de monuments, un rejet en toiture visible ou une tourelle peuvent nécessiter l’avis de l’architecte des Bâtiments de France : nous proposons des solutions discrètes (sorties intégrées, caissons intérieurs avec rejet maîtrisé) et montons le dossier.

Pour les restaurants d’entreprise et les hôtels des pôles tertiaires, nous intervenons sur des installations récentes avec régulation et apport d’air neuf, en maintenance comme en remplacement. Commissions de sécurité : SDIS 78.

Commissions de sécurité : SDIS 78.

### Hotte et extraction en Essonne (91) : installation, dépannage, maintenance
URL : https://instonorm.com/zones/essonne/

L’Essonne associe les campus et centres de recherche du plateau de Saclay, des cuisines collectives nombreuses et des zones commerciales très actives autour de Massy, des Ulis et d’Évry-Courcouronnes.

Les restaurants d’entreprise et de campus (Saclay, Palaiseau, Orsay) sont des cuisines collectives de grande taille, souvent sous contrat avec des sociétés de restauration : nous y réalisons remplacements de ventilateurs, mises en conformité et contrats de maintenance avec reporting.

Pour les franchises et restaurants des zones commerciales, les bâtiments de plain-pied facilitent les installations ; nous y assurons installation et dépannage, avec le SDIS 91 pour les commissions de sécurité.

Commissions de sécurité : SDIS 91.

### Hotte professionnelle dans le Val-d’Oise (95) : installation et dépannage
URL : https://instonorm.com/zones/val-d-oise/

Autour de Roissy, l’hôtellerie fonctionne 24h/24 ; à Cergy-Pontoise, Argenteuil et Sarcelles, la restauration collective et rapide est dense. Le Val-d’Oise demande de la disponibilité et des interventions sans interruption d’activité.

Les hôtels de la zone aéroportuaire ont des cuisines en service continu et des commissions de sécurité régulières : nous y planifions les remplacements de moteurs et tourelles par tranches, de nuit, avec matériel de secours, et nous assurons la maintenance sous contrat.

Pour les cuisines de collectivités et les franchises de l’agglomération de Cergy-Pontoise et de l’est du département, nos prestations sont celles du reste de l’Île-de-France. Commissions de sécurité : SDIS 95.

Commissions de sécurité : SDIS 95.

## Tarifs (https://instonorm.com/tarifs/)

Fourchettes indicatives du marché francilien, hors taxes, établies à partir de nos propres devis et des grilles habituelles de la profession. Elles ne constituent pas une offre : le prix réel dépend du diagnostic (accès, longueur de gaine, puissance, contraintes du bâtiment).

- Diagnostic / mesure de débit sur site : 150–350 € HT (forfait)
- Dépannage (déplacement + 1ʳᵉ heure) : 180–390 € HT (forfait)
- Remplacement moteur / caisson d’extraction (pose incluse) : 900–3500 € HT (selon débit)
- Remplacement tourelle de toiture : 1200–4500 € HT (selon débit et accès)
- Hotte murale pro, fourniture + pose : 1800–6000 € HT (par mètre linéaire : 900–2 000)
- Hotte centrale (îlot), fourniture + pose : 3500–12000 € HT (selon dimensions)
- Gaine d’extraction inox / galva, posée : 120–260 € HT (par mètre linéaire)
- Trappe de visite étanche, posée : 150–350 € HT (unité)
- Caisson d’air neuf / compensation, posé : 1500–6000 € HT (selon débit)
- Variateur de vitesse / régulation, posé : 350–1200 € HT (unité)
- Contrat de maintenance préventive (2 visites/an) : 450–1500 € HT (par an)

## Questions de référence

### Quelle hotte choisir pour ma cuisine professionnelle ?
URL : https://instonorm.com/questions/quelle-hotte-pour-ma-cuisine/

Réponse courte : Le choix dépend de trois critères : la puissance et le type des appareils de cuisson (qui fixent le débit), la position de la ligne (murale contre un mur, centrale en îlot) et la hauteur disponible. Une hotte murale convient à la majorité des restaurants ; la hotte centrale s’impose pour une ligne accessible des deux côtés ; le plafond filtrant est réservé aux grandes cuisines.

Le débit est le point de départ : il se calcule à partir des appareils réellement installés, selon la méthode de l’EN 16282-1, et non d’après la surface de la cuisine. Un grill, une friteuse ou un four à charbon demandent nettement plus qu’une plaque à induction.

La hotte doit déborder de la ligne de cuisson sur l’avant et les côtés, et être posée à une hauteur qui permette de travailler sans gêner le captage. Les filtres sont des filtres à chocs (labyrinthe) en inox, faciles à retirer pour le nettoyage hebdomadaire.

Si l’apport d’air neuf n’est pas déjà traité dans la cuisine, une hotte à compensation, qui introduit l’air neuf dans son caisson, évite les courants d’air et le refroidissement en hiver.

### Quel débit d’extraction faut-il pour une hotte de cuisine professionnelle ?
URL : https://instonorm.com/questions/debit-extraction-hotte-professionnelle/

Réponse courte : Le débit se calcule à partir des appareils de cuisson placés sous la hotte (puissance, type, mode de cuisson), selon la méthode de la norme EN 16282-1, puis majoré selon la géométrie de la hotte (murale ou centrale). Il n’existe pas de valeur unique au mètre carré : seule une étude sur la ligne de cuisson réelle donne le bon chiffre.

Les appareils émettant beaucoup de chaleur et d’aérosols (friteuses, grills, planchas, fours à charbon) imposent un débit bien supérieur aux appareils à induction ou aux fours mixtes fermés. Une hotte centrale demande davantage qu’une hotte murale pour une même ligne, car elle est exposée aux mouvements d’air de la cuisine.

Le débit extrait doit être compensé par une introduction d’air neuf maîtrisée, sans quoi le ventilateur ne délivre pas son débit nominal et la cuisine se met en dépression.

Nous mesurons le débit réel lors de chaque mise en service et de chaque diagnostic, avec un anémomètre ou un tube de Pitot en gaine, et nous le comparons au débit requis par vos appareils.

### À quelle hauteur poser une hotte professionnelle ?
URL : https://instonorm.com/questions/hauteur-de-pose-hotte-professionnelle/

Réponse courte : En pratique, le bord inférieur d’une hotte professionnelle se situe le plus souvent entre 1,90 m et 2,10 m du sol, afin de dégager la tête des cuisiniers tout en restant assez proche de la ligne pour capter les buées. La hauteur exacte dépend du type d’appareils (un four à charbon ou un wok demandent une hotte plus haute et plus débordante) et des préconisations du fabricant.

Plus la hotte est haute, plus elle doit déborder et plus le débit doit être important pour compenser la dispersion des buées. Les fabricants indiquent une plage de hauteur de pose : nous nous y tenons et nous ajustons le débord en conséquence.

La hauteur doit aussi laisser passer les équipements (salamandre, étagères chauffantes) et permettre le démontage des filtres sans outils.

### Peut-on installer une hotte professionnelle sans conduit d’évacuation ?
URL : https://instonorm.com/questions/hotte-professionnelle-sans-conduit/

Réponse courte : Les hottes à recyclage (sans conduit) existent pour les cuisines professionnelles, mais elles restent une solution de repli pour de petites puissances, souvent sans friture ni grill, et elles sont beaucoup plus coûteuses à entretenir (filtres à charbon, séparateurs). Dès que la cuisine dépasse quelques kW en cuisson grasse, un conduit d’extraction avec rejet en toiture est la seule solution réellement conforme et durable.

Une hotte à recyclage filtre les graisses et les odeurs puis rejette l’air dans la cuisine : elle n’évacue ni la chaleur ni l’humidité, et son efficacité dépend entièrement du remplacement régulier de filtres onéreux.

Avant d’opter pour le recyclage, nous étudions toujours la possibilité de créer un conduit : passage par une cour, une gaine technique existante, une façade arrière, avec accord de copropriété. C’est presque toujours possible, parfois au prix d’un trajet plus long.

### Ma hotte professionnelle ne démarre plus : que faire ?
URL : https://instonorm.com/questions/hotte-professionnelle-ne-demarre-plus/

Réponse courte : Vérifiez d’abord l’alimentation (disjoncteur dédié, sectionneur de proximité, arrêt d’urgence, variateur en défaut). Si tout est enclenché et que le moteur ne tourne pas, les causes les plus fréquentes sont un condensateur de démarrage hors service sur les moteurs monophasés, une protection thermique déclenchée après une surchauffe, un contacteur défaillant ou une courroie cassée. Ne forcez pas et appelez un dépanneur : la plupart de ces pannes se réparent sur place dans la journée.

Un moteur qui bourdonne sans démarrer est typique d’un condensateur mort ou d’une roue bloquée par la graisse ; un moteur totalement silencieux oriente vers l’alimentation ou la commande.

Si le disjoncteur a sauté, ne le réenclenchez pas plusieurs fois : un moteur en court-circuit ou un défaut d’isolement dû à l’humidité peut aggraver les dégâts. Coupez le circuit et attendez le diagnostic.

Pendant l’arrêt, limitez la cuisson : sans extraction, les buées grasses se déposent dans toute la cuisine et vous n’êtes plus conforme aux règles de ventilation.

### Pourquoi ma hotte ou mon extracteur fait-il un bruit anormal ?
URL : https://instonorm.com/questions/hotte-fait-du-bruit/

Réponse courte : Un grondement ou un sifflement nouveau vient le plus souvent de roulements usés, d’une roue de ventilateur déséquilibrée par la graisse, d’une courroie détendue ou de pièces desserrées qui vibrent. Un claquement régulier évoque un corps étranger ou une pale abîmée. Il faut intervenir vite : un roulement qui chauffe finit par bloquer le moteur.

Le bruit se propage par les gaines et la structure ; des manchettes souples et des plots antivibratiles au niveau du caisson ou de la tourelle réduisent nettement la transmission vers la salle et les logements voisins.

Une roue encrassée vibre parce que la graisse se dépose de façon inégale : dans ce cas, le dégraissage de la roue règle le bruit sans changer de pièce. Nous le diagnostiquons et nous orientons si besoin vers le dégraissage plutôt que vers un remplacement inutile.

### Pourquoi y a-t-il de la fumée dans la cuisine alors que la hotte fonctionne ?
URL : https://instonorm.com/questions/fumee-dans-la-cuisine-malgre-la-hotte/

Réponse courte : Si le moteur tourne mais que la fumée déborde, le débit réel est insuffisant : filtres saturés, conduit encrassé ou obstrué, roue chargée de graisse, courroie qui patine, ou — très souvent — manque d’air neuf qui met la cuisine en dépression et empêche le ventilateur de délivrer son débit. Une mesure de débit identifie la cause en quelques minutes.

Un signe caractéristique de la dépression : la porte de la cuisine devient dure à ouvrir et les flammes des brûleurs se couchent. La solution n’est pas un moteur plus gros mais un apport d’air neuf correctement dimensionné.

Si la hotte a toujours laissé passer de la fumée, elle est probablement sous-dimensionnée ou mal positionnée (débord insuffisant, hauteur excessive) : un diagnostic permet de trancher entre réglage, ajout d’air neuf et remplacement.

### Ma hotte fait disjoncter : d’où vient le problème ?
URL : https://instonorm.com/questions/hotte-disjoncte/

Réponse courte : Un disjoncteur qui saute au démarrage ou en fonctionnement signale une surintensité ou un défaut d’isolement : moteur grippé ou bobinage endommagé, condensateur en court-circuit, humidité ou graisse dans le boîtier de connexion, variateur défaillant ou protection mal calibrée. Il ne faut pas réarmer à répétition ; une mesure d’isolement et d’intensité tranche rapidement.

Sur les tourelles et moteurs en toiture, l’infiltration d’eau dans la boîte à bornes est une cause classique de défaut d’isolement après de fortes pluies.

Un moteur qui démarre difficilement parce que sa roue est encrassée absorbe une intensité excessive : le dégraissage et le contrôle des roulements résolvent alors le problème sans remplacement.

### Le moteur de ma hotte a grillé : faut-il le remplacer à l’identique ?
URL : https://instonorm.com/questions/moteur-hotte-grille-que-faire/

Réponse courte : Pas nécessairement. Un moteur grillé est l’occasion de vérifier que le ventilateur correspond réellement au débit et aux pertes de charge de l’installation ; beaucoup de moteurs anciens tournent en surrégime ou, à l’inverse, sont sous-dimensionnés. Nous remplaçons par un ventilateur choisi sur sa courbe débit/pression, en général hors flux et équipé d’un variateur, ce qui améliore la durée de vie, le bruit et la consommation.

Remplacer « la même référence » sans mesure reproduit souvent la cause de la panne : surchauffe par manque de débit, graisse dans le moteur, démarrages trop fréquents.

Nous vous donnons les deux options — remplacement à l’identique, ou ventilateur redimensionné — avec leurs coûts, pour une décision éclairée.

### À quoi sert un variateur de vitesse sur une extraction de cuisine ?
URL : https://instonorm.com/questions/variateur-de-vitesse-hotte-professionnelle/

Réponse courte : Le variateur adapte la vitesse du ventilateur aux besoins réels : plein débit au coup de feu, vitesse réduite en préparation ou hors service. Il réduit la consommation électrique et le bruit, permet un démarrage progressif qui ménage le moteur et les courroies, et peut être couplé au caisson d’air neuf pour maintenir l’équilibre extraction / introduction à toutes les allures.

Sur une installation existante, l’ajout d’un variateur est une amélioration peu invasive, à condition que le moteur soit compatible (moteurs asynchrones triphasés le plus souvent) et que les protections soient recalibrées.

Le variateur affiche des codes de défaut qui facilitent le diagnostic lors d’un dépannage : surintensité, surchauffe, défaut de sonde.

### Moteur hors flux ou caisson d’extraction classique : quelle différence ?
URL : https://instonorm.com/questions/moteur-hors-flux-ou-caisson/

Réponse courte : Dans un ventilateur « hors flux » (ou dépoté), le moteur électrique est placé en dehors du courant d’air chargé de graisse : seule la roue est traversée par les buées. Le moteur reste propre et refroidi par l’air ambiant, ce qui allonge sa durée de vie et simplifie le dégraissage. C’est la configuration recommandée pour les cuisines professionnelles, en caisson comme en tourelle.

Un caisson classique dont le moteur est dans le flux s’encrasse, chauffe et peut devenir un point d’inflammation ; il est aussi beaucoup plus pénible à nettoyer.

Le surcoût d’un ventilateur hors flux est modéré au regard de sa durée de vie et des coûts d’entretien évités.

### Les trappes de visite sont-elles obligatoires sur un conduit de hotte ?
URL : https://instonorm.com/questions/trappes-de-visite-obligatoires/

Réponse courte : Oui : dans une grande cuisine d’ERP, le circuit d’extraction doit pouvoir être nettoyé et contrôlé, ce qui suppose des trappes de visite étanches, placées aux changements de direction et à intervalles réguliers sur les longueurs droites. Sans trappes, le ramonage annuel et le contrôle de vacuité exigés par l’article GC 21 sont impossibles, et la commission de sécurité le relève.

Les règles de l’art (EN 16282-5) précisent la conception des trappes : étanches, accessibles, en matériau incombustible, dimensionnées pour le passage des outils de nettoyage.

Sur une installation existante, nous ajoutons des trappes sans refaire le conduit, en veillant à l’étanchéité et à l’accessibilité (faux plafond démontable, échelle, local technique).

### Peut-on utiliser une gaine souple pour l’extraction d’une hotte professionnelle ?
URL : https://instonorm.com/questions/gaine-souple-pour-hotte-professionnelle/

Réponse courte : Non. Les conduits d’extraction des buées grasses doivent être rigides, en acier (galvanisé ou inox), étanches et incombustibles. Une gaine souple en aluminium ou en PVC se perce, retient la graisse dans ses plis, ne peut pas être nettoyée et constitue un risque d’incendie : c’est l’une des non-conformités les plus souvent relevées.

Une courte manchette souple spécifique est admise uniquement pour découpler le ventilateur des gaines (antivibration), jamais comme conduit.

Le remplacement d’une gaine souple par un conduit rigide est généralement rapide et redonne au passage du débit, la gaine souple créant d’importantes pertes de charge.

### Le rejet de l’extraction doit-il obligatoirement se faire en toiture ?
URL : https://instonorm.com/questions/rejet-extraction-en-toiture-obligatoire/

Réponse courte : C’est le principe posé par les règlements sanitaires départementaux d’Île-de-France pour les cuisines commerciales : l’air extrait doit être rejeté en toiture, à distance des ouvrants et des prises d’air, de façon à ne pas incommoder le voisinage. Un rejet en façade ou dans une cour fermée expose à des plaintes et à une mise en demeure, même si l’installation est par ailleurs correcte.

Lorsque la toiture est inaccessible, des solutions existent au cas par cas (rejet par une souche existante, traitement des odeurs), mais elles doivent être étudiées avec les services d’hygiène et, souvent, la copropriété.

Le rejet en toiture a aussi un avantage technique : avec une tourelle, le réseau intérieur reste en dépression, ce qui évite de refouler de la graisse dans le bâtiment en cas de fuite.

### Faut-il l’accord de la copropriété pour créer un conduit de hotte ?
URL : https://instonorm.com/questions/conduit-hotte-copropriete/

Réponse courte : Oui, dès que le conduit traverse ou emprunte des parties communes (cour, gaine technique, façade, toiture) ou modifie l’aspect extérieur de l’immeuble : il faut une autorisation de l’assemblée générale des copropriétaires. Le règlement de copropriété peut aussi encadrer l’activité de restauration. Un dossier technique clair (tracé, matériaux, acoustique, rejet) facilite l’obtention du vote.

Le bail commercial précise généralement si le bailleur ou le preneur porte la demande et supporte les travaux ; nous fournissons le volet technique, mais le volet juridique relève de votre conseil.

Un remplacement à l’identique d’un conduit ou d’une tourelle existants se règle souvent avec le syndic sans nouvelle assemblée, à condition de ne rien modifier.

### Tourelle d’extraction en panne : réparer ou remplacer ?
URL : https://instonorm.com/questions/tourelle-en-panne-remplacer-ou-reparer/

Réponse courte : Roulements, condensateur, courroie, boîte à bornes humide : la réparation est justifiée et rapide. Moteur grillé, roue corrodée ou déformée, carrosserie dégradée, modèle obsolète sans pièces : le remplacement s’impose, d’autant qu’une tourelle récente, hors flux et à variateur, est plus silencieuse et moins énergivore. Un diagnostic avec mesure de débit permet de décider sur des faits.

Le remplacement demande d’organiser l’accès en toiture (échelle, nacelle, grue) et parfois une occupation de voirie : nous intégrons cette logistique au devis.

À Paris et en petite couronne, nous profitons du remplacement pour traiter le bruit vers les logements voisins : modèle silencieux, plots antivibratiles, réglage de vitesse.

### Les voisins se plaignent du bruit de la tourelle d’extraction : que faire ?
URL : https://instonorm.com/questions/bruit-tourelle-extraction-voisins/

Réponse courte : Commencez par vérifier l’état mécanique (roulements, roue encrassée, fixations) : une tourelle en bon état est bien plus silencieuse. Ensuite, réduisez la transmission (plots antivibratiles, manchettes souples), ajustez la vitesse avec un variateur en dehors du coup de feu, et si nécessaire remplacez par un modèle à faible niveau sonore ou ajoutez un silencieux. Une mesure acoustique permet d’objectiver la gêne et de choisir la bonne solution.

Le bruit de tourelle est surtout aérodynamique (roue) et vibratoire (structure) ; les deux se traitent différemment, d’où l’intérêt d’un diagnostic avant d’engager des travaux.

Un fonctionnement en continu à pleine vitesse, même hors service, est une cause fréquente de plaintes : un simple asservissement ou un variateur suffit souvent.

### Pourquoi la porte de la cuisine est-elle difficile à ouvrir quand la hotte tourne ?
URL : https://instonorm.com/questions/porte-de-cuisine-difficile-a-ouvrir/

Réponse courte : C’est le symptôme typique d’une cuisine en dépression : la hotte extrait plus d’air qu’il n’en entre. Sans apport d’air neuf dimensionné, le ventilateur « tire dans le vide », son débit réel chute, les portes se bloquent, les flammes se couchent et les odeurs migrent. La solution est un caisson d’introduction d’air neuf ou une hotte à compensation, et non un moteur plus puissant.

Le débit introduit est généralement calé un peu en dessous du débit extrait pour garder une légère dépression en cuisine, afin que les odeurs n’aillent pas vers la salle.

Un apport d’air neuf se raccorde sur la plupart des installations existantes, avec filtration et, si besoin, préchauffage pour l’hiver.

### Que vérifie la commission de sécurité sur l’extraction d’un restaurant ?
URL : https://instonorm.com/questions/commission-de-securite-extraction-que-verifie-t-elle/

Réponse courte : Pour une grande cuisine d’ERP, la commission vérifie que la hotte et les conduits sont en matériaux incombustibles, que le conduit est étanche, dédié et équipé de trappes de visite, que le rejet est correct, et surtout que l’entretien est tracé dans le registre de sécurité : nettoyage hebdomadaire des filtres, dégraissage selon l’encrassement, ramonage annuel des conduits avec contrôle de vacuité. L’absence de justificatifs est le motif de prescription le plus fréquent.

À Paris et en petite couronne (92, 93, 94), la commission s’appuie sur la Brigade de sapeurs-pompiers de Paris ; en grande couronne, sur les SDIS départementaux. Les exigences sont les mêmes.

Un rapport d’installation ou de mise en conformité InstoNorm, joint au registre, répond directement aux questions sur les matériaux, l’étanchéité et les trappes.

### Que disent les articles GC de l’arrêté du 25 juin 1980 sur les hottes ?
URL : https://instonorm.com/questions/arrete-25-juin-1980-articles-gc/

Réponse courte : Les articles GC du règlement de sécurité des ERP s’appliquent aux « grandes cuisines », c’est-à-dire aux cuisines dont les appareils de cuisson dépassent 20 kW au total. Ils imposent une extraction mécanique des buées grasses par une hotte et des conduits incombustibles, étanches, réservés à cet usage et accessibles pour le nettoyage, un rejet adapté, et un entretien tracé (article GC 21 : filtres hebdomadaires, circuit selon l’encrassement, conduits ramonés et contrôlés au moins une fois par an).

Ces dispositions sont celles que la commission de sécurité contrôle ; elles sont complétées par les règles de l’art de l’EN 16282 et par le règlement sanitaire départemental pour le rejet.

Un restaurant ouvert au public est un ERP ; une dark kitchen sans accueil du public n’en est pas un au sens strict, mais le code du travail et le règlement sanitaire imposent une ventilation efficace et le même niveau de bonnes pratiques.

### Que doit contenir le registre de sécurité concernant la hotte et l’extraction ?
URL : https://instonorm.com/questions/registre-de-securite-extraction/

Réponse courte : Le registre doit tracer l’entretien et les interventions sur l’extraction : dates de nettoyage ou de remplacement des filtres (au moins hebdomadaires), dégraissages du circuit, ramonages annuels des conduits avec contrôle de vacuité, et interventions techniques (installation, remplacement de moteur ou de tourelle, mesures de débit), avec les rapports et attestations correspondants.

Chaque intervention InstoNorm est accompagnée d’un rapport daté et signé, prévu pour être classé dans le registre. Nous recommandons d’y joindre aussi le schéma de l’installation et les fiches techniques des matériaux.

Le registre est consulté par la commission de sécurité et par l’assureur en cas de sinistre : un registre incomplet peut peser dans la prise en charge.

### Qu’est-ce que la norme EN 16282 ?
URL : https://instonorm.com/questions/norme-en-16282/

Réponse courte : L’EN 16282 est la norme européenne consacrée aux éléments de ventilation des cuisines professionnelles. Ses parties couvrent le calcul des débits (partie 1), les hottes (2), les plafonds filtrants (3), les entrées d’air (4), les conduits (5), les séparateurs d’aérosols (6), les systèmes d’extinction (7), le traitement des aérosols (8) et les unités d’extraction (9). Elle fixe les règles de l’art que tout installateur compétent applique.

Elle n’est pas rendue obligatoire par un texte, mais elle sert de référence aux bureaux de contrôle, aux experts d’assurance et aux fabricants ; concevoir « selon l’EN 16282 » est la meilleure garantie d’une installation durable et défendable.

Nos études de débit, nos choix de conduits et nos trappes de visite s’appuient sur ses parties 1, 2, 5 et 6.

### À quelle fréquence faire la maintenance d’une hotte professionnelle ?
URL : https://instonorm.com/questions/frequence-maintenance-hotte-professionnelle/

Réponse courte : Deux visites de maintenance préventive par an sont la bonne cadence pour un restaurant en activité normale : contrôle du moteur, des roulements, des courroies, de l’électricité, des trappes et du rejet, avec mesure de débit. À distinguer du nettoyage, dont la fréquence est réglementaire : filtres au moins chaque semaine, circuit selon l’encrassement, conduits ramonés au moins une fois par an.

Les cuisines à forte charge (friture intensive, horaires étendus, service continu) justifient des contrôles plus rapprochés ou un passage supplémentaire avant la haute saison.

La maintenance se coordonne avec le dégraissage : contrôler le moteur sur une roue propre donne des mesures fiables et évite les doubles déplacements.

### Mon assureur peut-il exiger des justificatifs d’entretien de la hotte ?
URL : https://instonorm.com/questions/assurance-restaurant-hotte-entretien/

Réponse courte : Oui. Les contrats multirisques des restaurants prévoient très souvent une obligation d’entretien et de dégraissage de l’extraction, avec justificatifs. En cas d’incendie, l’assureur demandera le registre de sécurité, les attestations de dégraissage et de ramonage et les rapports d’intervention technique ; leur absence peut réduire ou compromettre l’indemnisation.

Un contrat de maintenance et des rapports d’intervention datés constituent la preuve la plus simple de votre diligence.

Relisez les clauses « prévention » de votre contrat : certaines imposent une fréquence précise de dégraissage ou un prestataire qualifié.

### Comment savoir si ma hotte professionnelle aspire assez ?
URL : https://instonorm.com/questions/comment-savoir-si-ma-hotte-aspire-assez/

Réponse courte : Les signes d’une extraction insuffisante sont la fumée et la chaleur qui débordent de la hotte au coup de feu, la condensation sur les parois, les odeurs en salle, les portes dures à ouvrir. Pour trancher objectivement, il faut mesurer le débit en gaine et le comparer au débit requis par vos appareils (méthode EN 16282-1) : c’est l’objet d’un diagnostic avec mesure de débit.

Une feuille de papier maintenue par aspiration contre les filtres n’est qu’un test grossier ; seule une mesure chiffrée permet de savoir si le problème vient de la hotte, du conduit, du ventilateur ou du manque d’air neuf.

Le diagnostic est déduit si les travaux préconisés nous sont confiés.

### Combien coûte l’installation d’une hotte professionnelle en Île-de-France ?
URL : https://instonorm.com/questions/prix-installation-hotte-professionnelle/

Réponse courte : Le coût dépend du type de hotte (murale, centrale, plafond filtrant), du débit, de la longueur et de la complexité du conduit jusqu’au rejet en toiture, de l’apport d’air neuf et de l’accès. Nous publions des fourchettes indicatives du marché francilien sur notre page tarifs ; elles ne remplacent pas un devis, établi gratuitement après diagnostic sur site.

Les deux postes qui font le plus varier le prix sont le conduit (longueur, étages traversés, trappes, traversées coupe-feu) et l’accès en toiture (levage, occupation de voirie).

Nous ne communiquons jamais de prix ferme sans avoir vu l’installation : un chiffre « au téléphone » n’engage personne et conduit à des surprises.

### Peut-on remplacer une hotte ou un moteur sans fermer le restaurant ?
URL : https://instonorm.com/questions/installer-hotte-sans-couper-l-activite/

Réponse courte : Oui dans la plupart des cas : nous travaillons en dehors du service (matin, après-midi, nuit, jour de fermeture) et nous découpons les interventions longues par tranches, de façon à ce que l’extraction fonctionne à chaque ouverture. Un remplacement de moteur ou de tourelle se fait couramment en une nuit ; une hotte complète demande généralement un jour de fermeture ou plusieurs nuits.

Pour les établissements en service continu (hôtels, cuisines centrales), nous prévoyons un matériel de secours ou un ventilateur provisoire pendant la bascule.

La planification est faite avec vous lors du devis, avec un engagement d’horaire de remise en route.

### Quelle différence entre un installateur de hotte et une société de dégraissage ?
URL : https://instonorm.com/questions/difference-installation-et-degraissage/

Réponse courte : L’installateur conçoit, pose, répare et maintient l’équipement : hotte, ventilateur, conduits, air neuf, régulation. La société de dégraissage nettoie le circuit (filtres, hotte, conduits, roue, tourelle) selon les fréquences réglementaires et délivre les attestations de nettoyage. Ce sont deux métiers complémentaires ; InstoNorm assure le premier et travaille avec NetoNorm, son entreprise sœur, pour le second.

Beaucoup de « pannes » d’aspiration sont en réalité un circuit encrassé, et beaucoup d’installations impossibles à nettoyer sont des défauts d’installation : d’où l’intérêt que les deux métiers se parlent.

Nous divulguons ce lien et ne percevons aucune commission : vous restez libre de choisir votre prestataire de dégraissage.

## Guides

### Choisir sa hotte professionnelle : le guide en 6 décisions
URL : https://instonorm.com/guides/choisir-hotte-professionnelle/

Une hotte se choisit avant la ligne de cuisson, pas après. Voici les six décisions à prendre dans l’ordre, telles que nous les posons lors d’une étude.

1. **Partir des appareils, pas de la surface.** Listez les appareils de cuisson prévus sous la hotte, avec leur puissance et leur type (friteuse, grill, plancha, piano, four, charbon). C’est cette liste, traitée selon l’EN 16282-1, qui fixe le débit d’extraction. La surface de la cuisine ne dit rien.
2. **Choisir la géométrie.** Ligne contre un mur : hotte murale. Ligne accessible des deux côtés : hotte centrale, plus débordante et plus gourmande en débit. Grande cuisine avec plusieurs zones chaudes : plafond filtrant.
3. **Dimensionner le débord et la hauteur.** La hotte doit dépasser la ligne sur l’avant et sur les côtés ; plus elle est posée haut, plus elle doit déborder. Respectez la plage de hauteur du fabricant et vérifiez le passage des salamandres et étagères.
4. **Décider de la compensation.** Si la cuisine n’a pas d’introduction d’air neuf maîtrisée, prévoyez-la maintenant : hotte à compensation ou caisson d’air neuf. C’est la décision la plus souvent oubliée et la plus coûteuse à rattraper.
5. **Choisir le ventilateur et son emplacement.** Caisson intérieur ou tourelle de toiture, toujours hors flux ; variateur de vitesse ; plots antivibratiles. Le ventilateur se choisit sur la courbe débit/pression réelle du réseau, pas sur son débit nominal.
6. **Tracer le conduit et prévoir l’entretien.** Trajet le plus direct possible vers un rejet en toiture, conduit rigide en acier, trappes de visite à chaque changement de direction. Prévoyez dès le plan comment les filtres, la roue et le conduit seront nettoyés.

#### Les erreurs que nous rattrapons le plus souvent
- Hotte achetée en ligne sur le seul critère de la longueur, sans débit calculé.
- Hotte centrale posée trop haut, qui ne capte rien.
- Compensation oubliée : cuisine en dépression, fumées, portes bloquées.
- Gaine souple « provisoire » devenue définitive.
- Ventilateur dans le flux, impossible à nettoyer et grillé au bout de deux ans.

### Ouvrir un restaurant : organiser l’extraction de A à Z
URL : https://instonorm.com/guides/ouvrir-restaurant-extraction/

L’extraction est le lot technique qui bloque le plus d’ouvertures : conduit impossible, copropriété qui refuse, commission qui prescrit. Voici comment l’aborder dans le bon ordre.

1. **Avant de signer : vérifier la faisabilité du conduit.** Un local sans possibilité de rejet en toiture est un local sans cuisine chaude. Faites vérifier le passage possible (gaine existante, cour, façade arrière) et les clauses du règlement de copropriété avant tout engagement.
2. **Figer la ligne de cuisson.** Le débit d’extraction dépend des appareils. Arrêtez la liste avec votre cuisiniste avant l’étude d’extraction, et prévenez-nous de tout changement (ajout d’une friteuse, d’un charbon).
3. **Faire l’étude et le dossier copropriété.** Étude de débit, plan du conduit, choix du ventilateur et de la compensation, note acoustique : ce dossier sert à la fois au devis, à l’assemblée générale et plus tard à la commission.
4. **Coordonner les lots.** Électricité (alimentation du ventilateur, sectionneur, arrêt d’urgence), plomberie, plafonds, ligne de cuisson, éventuel système d’extinction : l’extraction se cale dans le planning des autres corps d’état.
5. **Installer, mesurer, documenter.** Mise en service avec mesure de débit, rapport, fiches techniques, schéma. Ouvrez le registre de sécurité avec ces pièces.
6. **Passer la commission de sécurité.** Pour un ERP, la visite d’ouverture contrôlera matériaux, trappes, rejet et documents. Avec un dossier complet, l’extraction n’est pas un sujet.

#### Délais réalistes
Comptez 2 à 6 semaines entre l’étude et l’installation pour du matériel standard, davantage pour une hotte sur mesure ou un plafond filtrant, et prévoyez le délai d’une assemblée générale si la copropriété doit se prononcer. Ouvrir « sans hotte en attendant » n’est pas une option.

### Diagnostiquer une panne d’extraction : la méthode du technicien
URL : https://instonorm.com/guides/diagnostiquer-panne-extraction/

Une panne d’extraction se diagnostique dans un ordre précis, du plus simple au plus coûteux. Le suivre évite de changer un moteur quand le problème est un condensateur à quelques dizaines d’euros — ou un conduit bouché.

1. **Alimentation et commande.** Disjoncteur dédié, sectionneur de proximité en toiture, arrêt d’urgence, interrupteur ou variateur : tout est-il enclenché, sans code défaut ? C’est la seule étape que vous pouvez faire vous-même, sans ouvrir de capot.
2. **Le moteur tourne-t-il ?.** Silence total : commande ou alimentation. Bourdonnement sans rotation : condensateur, roue bloquée, thermique. Rotation normale mais pas d’aspiration : passez aux étapes suivantes.
3. **Transmission et roue.** Courroie cassée ou patinante, roue encrassée, déséquilibrée ou bloquée, roulements bruyants ou chauds. C’est là que se jouent la plupart des bruits.
4. **Filtres et hotte.** Filtres saturés ou absents, hotte encrassée : perte de débit immédiate. Un nettoyage hebdomadaire des filtres est de toute façon obligatoire.
5. **Conduit et rejet.** Conduit encrassé, écrasé, clapet bloqué, rejet obstrué (nid, grille colmatée) : le ventilateur tourne mais rien ne passe. L’inspection par les trappes et la mesure de pression tranchent.
6. **Air neuf.** Cuisine en dépression (porte dure, flammes couchées) : le débit réel chute sans aucune panne mécanique. La solution est la compensation.

#### Ce qu’il ne faut pas faire
- Réarmer un disjoncteur à répétition.
- Faire tourner un moteur qui bourdonne : le bobinage grille.
- Démonter une tourelle en toiture sans consignation électrique ni protection antichute.
- Remplacer le moteur « pour voir ».

### Hotte en panne pendant le service : que faire dans l’heure
URL : https://instonorm.com/guides/hotte-en-panne-pendant-le-service/

Il est 20 h 15, la hotte s’arrête. Voici, dans l’ordre, les décisions à prendre pour limiter les dégâts et redémarrer vite.

1. **Sécuriser.** Si le disjoncteur a sauté ou si ça sent le chaud, coupez le circuit de la hotte et ne réarmez pas. Vérifiez qu’aucun appareil n’a été affecté (gaz, friteuses).
2. **Vérifier le simple.** Arrêt d’urgence enclenché par erreur, sectionneur, variateur avec code défaut, courroie visible cassée. Trente secondes qui évitent parfois le dépanneur.
3. **Adapter la cuisson.** Sans extraction, arrêtez les fritures, grills et cuissons à forte émission ; gardez le four fermé, l’induction, le froid. Ouvrez ce qui peut l’être pour ventiler. Ne prolongez pas la situation.
4. **Appeler.** Décrivez le symptôme précisément (bruit, odeur, disjonction, moment de la panne) : cela détermine les pièces que le technicien embarque et le délai.
5. **Préparer l’accès.** Libérez l’accès au caisson ou au local technique, repérez la clé de la toiture, dégagez la ligne sous la hotte.
6. **Documenter.** Notez l’heure, les symptômes et les actions pour le rapport d’intervention et, le cas échéant, l’assureur.

### Extraction de restaurant en copropriété : obtenir l’accord et éviter les conflits
URL : https://instonorm.com/guides/extraction-en-copropriete/

À Paris et en petite couronne, presque chaque conduit de hotte traverse une copropriété. Le dossier technique fait la différence entre un vote favorable et des années de contentieux.

#### Ce que la copropriété regarde
- Le tracé : parties communes empruntées, aspect extérieur, impact sur les autres lots.
- Le rejet : hauteur, distance aux fenêtres et aux prises d’air, orientation des vents dominants.
- Le bruit : type de ventilateur, plots, variateur, niveau sonore attendu aux fenêtres les plus proches.
- L’entretien : qui nettoie, à quelle fréquence, qui accède à la toiture, qui assure.
- La réversibilité : remise en état en fin de bail.

#### Le dossier que nous préparons
Plan et coupe du tracé, fiches techniques des matériaux (conduit acier, trappes, tourelle), note sur le débit et le rejet, estimation acoustique et mesures prévues, engagement sur l’entretien. Un dossier clair, présenté par le syndic avec un avis technique, est voté bien plus facilement qu’une demande vague.

#### Vivre avec ses voisins
Après l’installation, une mesure acoustique de réception, un variateur réglé pour les heures creuses et un entretien visible (tourelle propre, pas de coulures de graisse) désamorcent la plupart des tensions. En cas de plainte, mesurez avant de discuter.

### Reprendre un restaurant : auditer l’extraction avant de signer
URL : https://instonorm.com/guides/reprendre-un-restaurant-extraction/

L’extraction est rarement dans le diagnostic de cession, et c’est pourtant l’un des postes de dépense cachés les plus fréquents en reprise. Un audit d’une demi-journée évite des dizaines de milliers d’euros de surprises.

1. **Demander les documents.** Registre de sécurité, attestations de dégraissage et de ramonage, rapports d’intervention, dernier procès-verbal de commission de sécurité, factures d’installation ou de remplacement, accord de copropriété pour le conduit.
2. **Regarder la hotte.** Type, dimensions, débord par rapport à la ligne que vous prévoyez, état des filtres (à chocs inox ?), éclairage, étanchéité, présence d’un siphon.
3. **Suivre le conduit.** Matériau (acier rigide ou gaine souple ?), étanchéité, trappes, traversées, trajet jusqu’au rejet, accès pour nettoyage. Ouvrez une trappe : l’encrassement dit tout sur l’entretien passé.
4. **Contrôler le ventilateur.** Caisson ou tourelle, moteur dans ou hors flux, état, bruit, année, variateur, accès pour maintenance, alimentation et sectionneur.
5. **Mesurer le débit.** Comparez le débit réel au débit que votre future ligne demandera. Un changement de carte (ajout de friture, grill, charbon) change tout.
6. **Chiffrer.** Mise en conformité, remplacement, dégraissage initial : obtenez des chiffres avant de négocier le prix du fonds.

### Comprendre le circuit d’extraction d’une cuisine professionnelle
URL : https://instonorm.com/guides/comprendre-circuit-extraction/

Savoir comment fonctionne une extraction permet de comprendre un devis, de repérer une anomalie et de poser les bonnes questions. Voici le circuit, dans le sens de l’air.

#### 1. La hotte et ses filtres
La hotte capte les buées grasses au-dessus de la ligne de cuisson. Ses filtres à chocs (labyrinthe) en inox séparent une partie des graisses par inertie ; la graisse collectée s’écoule dans une gouttière. Les filtres se nettoient au moins chaque semaine.

#### 2. Le plénum et le conduit
Derrière les filtres, le plénum rassemble l’air vers le piquage, puis le conduit rigide en acier l’emmène vers le ventilateur. Le conduit doit être étanche, incombustible, dédié, et muni de trappes de visite : la graisse qui a passé les filtres s’y dépose, d’où le ramonage annuel.

#### 3. Le ventilateur
Caisson intérieur ou tourelle de toiture, idéalement à moteur hors flux, il crée la dépression qui met tout le circuit en mouvement. Son débit réel dépend de la résistance du réseau (longueur, coudes, filtres, encrassement) : un ventilateur « puissant » sur un conduit encrassé ne débite rien.

#### 4. Le rejet
L’air sort en toiture, à distance des ouvrants. Le rejet conditionne les relations de voisinage et la conformité sanitaire.

#### 5. L’air neuf
Ce qui sort doit entrer : un caisson d’air neuf ou une hotte à compensation réintroduit une fraction du débit extrait, filtrée et parfois préchauffée, pour éviter la dépression de la cuisine. Sans lui, rien ne fonctionne comme prévu.

#### Les trois grandeurs à connaître
- Débit (m³/h) : la quantité d’air déplacée ; se mesure en gaine.
- Pression (Pa) : la résistance que le ventilateur doit vaincre ; monte avec l’encrassement.
- Vitesse d’air (m/s) : dans le conduit, assez élevée pour limiter les dépôts, assez basse pour ne pas siffler ; à la hotte, suffisante pour capter les buées.

### Préparer la commission de sécurité : la check-list extraction
URL : https://instonorm.com/guides/preparer-commission-de-securite/

La commission ne cherche pas à fermer votre établissement ; elle vérifie des points précis. Les connaître à l’avance transforme la visite en formalité.

1. **Le registre de sécurité à jour.** Nettoyage hebdomadaire des filtres tracé, attestations de dégraissage et de ramonage annuel, rapports d’intervention technique, PV précédent et levée des prescriptions.
2. **Les matériaux.** Hotte et conduits en acier, pas de gaine souple ni de PVC, traversées rebouchées coupe-feu, ventilateur hors flux.
3. **Les trappes et l’accès.** Trappes de visite présentes, étanches, accessibles ; local technique ou toiture accessible en sécurité.
4. **Le rejet.** En toiture, à distance des ouvrants, sans plainte en cours ; tourelle en état.
5. **La propreté visible.** Une hotte dégraissée, des filtres propres et une roue sans coulure parlent avant tout document.
6. **Les intervenants.** Coordonnées de l’installateur, du prestataire de dégraissage et, s’il existe, de l’entreprise d’extinction automatique, avec leurs derniers rapports.

#### Après la visite
Si des prescriptions sont émises, elles sont datées et hiérarchisées. Traitez-les dans l’ordre, conservez les preuves (rapports, photos, factures) et demandez la levée par écrit. Notre service de mise en conformité est conçu pour ce travail.

### Entretenir son extraction toute l’année : le calendrier du restaurateur
URL : https://instonorm.com/guides/entretenir-son-extraction-toute-l-annee/

L’entretien d’une extraction se répartit entre vos équipes, l’installateur-mainteneur et la société de dégraissage. Voici qui fait quoi, et quand.

#### Chaque semaine (vos équipes)
- Démonter et nettoyer les filtres à chocs (lave-vaisselle ou bac dégraissant), vérifier qu’aucun n’est déformé ou manquant.
- Vider la gouttière à graisse, essuyer la hotte.
- Noter la date dans le registre de sécurité.

#### Chaque mois (vos équipes)
- Écouter le ventilateur : bruit, vibration nouvelle.
- Vérifier que la porte de cuisine s’ouvre normalement hotte en marche (dépression).
- Jeter un œil au rejet depuis l’extérieur si visible : coulures, obstruction.

#### Deux fois par an (maintenance InstoNorm)
- Contrôle mécanique et électrique du ventilateur, courroies, roulements, variateur.
- Mesure de débit et de pression, réglages.
- Contrôle des trappes, de l’étanchéité et du rejet.
- Rapport pour le registre.

#### Selon l’encrassement, et au moins une fois par an (dégraissage)
- Dégraissage de la hotte, du plénum, du conduit par les trappes, de la roue et de la tourelle.
- Ramonage et contrôle de vacuité des conduits.
- Attestation à classer dans le registre.
- Voir notre partenaire dégraissage.

#### À chaque changement
Nouvel appareil de cuisson, changement de carte, travaux dans l’immeuble : faites revérifier le débit. Une friteuse de plus ou un four à charbon changent le besoin.

## Lexique (https://instonorm.com/lexique/)

- **Air neuf (apport d’)** : Air extérieur introduit dans la cuisine pour compenser l’air extrait par la hotte, généralement filtré et parfois préchauffé.
- **Articles GC** : Section « grandes cuisines » du règlement de sécurité des ERP (arrêté du 25 juin 1980), applicable au-delà de 20 kW d’appareils de cuisson.
- **Caisson d’extraction** : Ventilateur en caisson placé sur le conduit, en cuisine, en combles ou en local technique.
- **Clapet** : Volet dans le conduit, anti-retour ou de réglage ; un clapet bloqué fermé est une cause classique de perte de débit.
- **Compensation** : Introduction d’air neuf dimensionnée pour équilibrer l’extraction et éviter la dépression de la cuisine.
- **Condensateur** : Composant de démarrage des moteurs monophasés ; sa défaillance est la première cause de moteur qui bourdonne sans tourner.
- **Contrôle de vacuité** : Vérification que le conduit est libre sur toute sa longueur, exigée au moins une fois par an avec le ramonage.
- **Courbe débit / pression** : Caractéristique d’un ventilateur donnant le débit délivré pour chaque résistance du réseau ; c’est sur elle que se choisit un moteur.
- **Débit (m³/h)** : Volume d’air extrait par heure. Se calcule d’après les appareils de cuisson (EN 16282-1) et se mesure en gaine.
- **Dépression** : Pression inférieure à l’extérieur ; légère en cuisine c’est souhaitable (odeurs retenues), excessive c’est une panne de compensation.
- **EN 16282** : Série de normes européennes sur les éléments de ventilation des cuisines professionnelles (débits, hottes, plafonds, conduits, séparateurs, extracteurs).
- **ERP** : Établissement recevant du public ; les restaurants en font partie et sont contrôlés par la commission de sécurité.
- **Filtre à chocs (labyrinthe)** : Filtre inox à chicanes qui sépare les graisses par inertie ; se nettoie au moins chaque semaine.
- **Hors flux (moteur)** : Ventilateur dont le moteur électrique est placé hors du courant d’air gras ; recommandé pour les cuisines professionnelles.
- **Hotte centrale** : Hotte en îlot, ouverte sur quatre côtés, pour une ligne accessible des deux côtés.
- **Hotte murale** : Hotte adossée à un mur, la configuration la plus courante en restaurant.
- **Hotte à compensation** : Hotte intégrant la diffusion de l’air neuf dans son caisson ou sa façade.
- **Manchette souple** : Courte liaison souple entre le ventilateur et les gaines, pour découpler les vibrations ; à ne pas confondre avec une gaine souple.
- **Perte de charge** : Résistance du réseau à l’écoulement de l’air (longueur, coudes, filtres, encrassement) ; augmente avec le temps.
- **Plafond filtrant** : Plafond de ventilation couvrant toute la zone chaude d’une grande cuisine, à la place d’une hotte.
- **Plénum** : Caisson collecteur entre les filtres et le piquage du conduit.
- **Plots antivibratiles** : Supports élastiques sous le caisson ou la tourelle, qui empêchent la transmission des vibrations à la structure.
- **Ramonage** : Nettoyage mécanique du conduit, exigé au moins une fois par an pour les conduits d’extraction de grandes cuisines.
- **Registre de sécurité** : Document de l’ERP où sont consignées les vérifications et l’entretien, dont ceux de l’extraction.
- **Rejet** : Point de sortie de l’air extrait, en principe en toiture, à distance des ouvrants.
- **RSD** : Règlement sanitaire départemental, qui encadre notamment le rejet de l’air vicié des cuisines commerciales.
- **Sectionneur de proximité** : Interrupteur de coupure placé près du ventilateur (souvent en toiture) pour intervenir en sécurité.
- **Tourelle** : Ventilateur de toiture rejetant directement à l’air libre, généralement à moteur hors flux.
- **Trappe de visite** : Ouverture étanche sur le conduit permettant son nettoyage et son contrôle ; obligatoire pour rendre l’entretien possible.
- **Variateur de vitesse** : Régulateur électronique qui adapte la vitesse du ventilateur au besoin, réduisant bruit et consommation.

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