Que vérifie la commission de sécurité sur l’extraction d’un restaurant ?
Pour une grande cuisine d’ERP, la commission vérifie que la hotte et les conduits sont en matériaux incombustibles, que le conduit est étanche, dédié et équipé de trappes de visite, que le rejet est correct, et surtout que l’entretien est tracé dans le registre de sécurité : nettoyage hebdomadaire des filtres, dégraissage selon l’encrassement, ramonage annuel des conduits avec contrôle de vacuité. L’absence de justificatifs est le motif de prescription le plus fréquent.
À Paris et en petite couronne (92, 93, 94), la commission s’appuie sur la Brigade de sapeurs-pompiers de Paris ; en grande couronne, sur les SDIS départementaux. Les exigences sont les mêmes.
Un rapport d’installation ou de mise en conformité InstoNorm, joint au registre, répond directement aux questions sur les matériaux, l’étanchéité et les trappes.
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Un diagnostic avec mesures remplace les suppositions.