Installation et dépannage de hottes professionnelles et de systèmes d’extraction
Nous dimensionnons, installons, réparons et mettons en conformité l’extraction des cuisines professionnelles — restaurants, hôtels, collectivités, dark kitchens — sur Paris et toute l’Île-de-France. Dépannage 7j/7.
- Débit calculé selon l’EN 16282
- Rapport pour le registre de sécurité
- Interventions hors service
- Aucun prix ferme sans diagnostic
Nos services
De l’étude de débit à la maintenance, un seul interlocuteur pour toute la chaîne d’extraction.
Installation de hotte professionnelle
Pose de hottes murales, centrales et plafonds filtrants pour cuisines professionnelles.
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Dépannage hotte et extraction 7j/7
Hotte en panne, moteur qui ne démarre plus, fumée en cuisine, bruit anormal.
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Remplacement de moteur et caisson d’extraction
Moteur d’extraction grillé, caisson hors d’usage.
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Gaines et conduits d’extraction
Conduits d’extraction en acier galvanisé ou inox, étanches, incombustibles, avec trappes de visite.
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Apport d’air neuf et compensation
Caisson d’air neuf, hotte à compensation, équilibrage extraction / introduction.
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Mise en conformité avant commission de sécurité
Avis défavorable, prescriptions de la commission de sécurité, ouverture ou reprise d’ERP.
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Contrat de maintenance préventive
Deux visites par an, contrôle du moteur, des courroies, des filtres et des débits, priorité de dépannage et rapport pour le registre de sécurité.
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Diagnostic et mesure de débit
Votre hotte aspire-t-elle vraiment assez ? Mesure de débit et de pression, inspection du circuit, calcul du débit requis et rapport chiffré, avant achat de fonds, ouverture, litige ou travaux.
En savoir plus →Comment nous travaillons
- DiagnosticVisite, mesures de débit et de pression, relevé des appareils. Vous savez ce qui ne va pas avant tout devis.
- Devis clairChiffrage par poste, solution minimale et solution durable quand le choix existe, délais réalistes.
- InterventionHors service, de nuit ou en fermeture ; matériel hors flux, conduits acier, trappes de visite.
- DossierMesures de mise en service, rapport, fiches techniques : tout ce qu’attendent la commission de sécurité et l’assureur.
Ce que dit la réglementation
- Dans un ERP, une cuisine dont les appareils de cuisson totalisent plus de 20 kW relève des dispositions « grandes cuisines » (articles GC) de l’arrêté du 25 juin 1980.
- Hotte et circuit d’extraction des buées grasses doivent être en matériaux incombustibles, étanches, dédiés, et accessibles pour le nettoyage (trappes de visite).
- Article GC 21 : filtres nettoyés ou remplacés au moins une fois par semaine ; circuit d’extraction nettoyé selon l’encrassement ; conduits ramonés et contrôlés (vacuité) au moins une fois par an ; le tout tracé dans le registre de sécurité.
- La série EN 16282 (parties 1 à 9) définit les règles de l’art pour le dimensionnement, les hottes, les plafonds, les conduits, les séparateurs d’aérosols et les unités d’extraction des cuisines professionnelles.
Pourquoi nous
- Nous mesurons avant de vendre. Beaucoup de « pannes » sont des circuits encrassés ou un manque d’air neuf ; nous le disons, même quand ça rapporte moins.
- Nous installons pour l’entretien. Trappes de visite, ventilateurs hors flux, accès pensés pour le dégraissage et la maintenance.
- Nous documentons tout. Chaque intervention produit un rapport pour le registre de sécurité.
- Nous ne traitons que les cuisines professionnelles : c’est un métier à part entière.
Secteurs
Restaurants et brasseries
Le restaurant traditionnel concentre tout ce qui met une extraction à l’épreuve : coups de feu intenses, friture, grill, plancha, parfois charbon, dans des locaux anciens rarement conçus pour une cuisine.
Lire →Restauration rapide et franchises
Burgers, kebabs, poulet frit, pizzas au four à convoyeur : la restauration rapide cumule de fortes charges de friture et des horaires étendus, avec des locaux compacts et une rotation rapide des équipes.
Lire →Boulangeries, pâtisseries et snacking
La boulangerie moderne est aussi un snack : à l’extraction des buées du fournil s’ajoute celle d’une zone de cuisson chaude, souvent installée après coup dans un local qui n’avait pas été prévu pour ça.
Lire →Hôtels et restauration d’hôtel
La cuisine d’hôtel fonctionne du petit-déjeuner au room service de nuit, dans un bâtiment où le confort des clients et la sécurité incendie priment sur tout.
Lire →Restauration collective
Les cuisines collectives produisent des volumes importants avec des équipes en flux tendu et des exigences d’hygiène et de traçabilité élevées. L’extraction y est un équipement industriel, pas un accessoire.
Lire →Dark kitchens et laboratoires
La dark kitchen enchaîne les services de plusieurs marques sur des postes compacts, souvent dans des locaux d’activité ou des entrepôts sans conduit préexistant. L’extraction y conditionne directement le nombre de postes exploitables.
Lire →Zones d’intervention
Paris et les sept autres départements d’Île-de-France. Dépannage prioritaire sur Paris et la petite couronne.
Questions de référence
Ma hotte professionnelle ne démarre plus : que faire ?
Vérifiez d’abord l’alimentation (disjoncteur dédié, sectionneur de proximité, arrêt d’urgence, variateur en défaut). Si tout est enclenché e…
Lire →Quel débit d’extraction faut-il pour une hotte de cuisine professionnelle ?
Le débit se calcule à partir des appareils de cuisson placés sous la hotte (puissance, type, mode de cuisson), selon la méthode de la norme …
Lire →Les trappes de visite sont-elles obligatoires sur un conduit de hotte ?
Oui : dans une grande cuisine d’ERP, le circuit d’extraction doit pouvoir être nettoyé et contrôlé, ce qui suppose des trappes de visite éta…
Lire →Pourquoi la porte de la cuisine est-elle difficile à ouvrir quand la hotte tourne ?
C’est le symptôme typique d’une cuisine en dépression : la hotte extrait plus d’air qu’il n’en entre. Sans apport d’air neuf dimensionné, le…
Lire →Que vérifie la commission de sécurité sur l’extraction d’un restaurant ?
Pour une grande cuisine d’ERP, la commission vérifie que la hotte et les conduits sont en matériaux incombustibles, que le conduit est étanc…
Lire →Combien coûte l’installation d’une hotte professionnelle en Île-de-France ?
Le coût dépend du type de hotte (murale, centrale, plafond filtrant), du débit, de la longueur et de la complexité du conduit jusqu’au rejet…
Lire →Un projet, une panne, une prescription ?
Diagnostic sur site, devis sous 24 h, intervention hors service.