À quelle hauteur poser une hotte professionnelle ?
En pratique, le bord inférieur d’une hotte professionnelle se situe le plus souvent entre 1,90 m et 2,10 m du sol, afin de dégager la tête des cuisiniers tout en restant assez proche de la ligne pour capter les buées. La hauteur exacte dépend du type d’appareils (un four à charbon ou un wok demandent une hotte plus haute et plus débordante) et des préconisations du fabricant.
Plus la hotte est haute, plus elle doit déborder et plus le débit doit être important pour compenser la dispersion des buées. Les fabricants indiquent une plage de hauteur de pose : nous nous y tenons et nous ajustons le débord en conséquence.
La hauteur doit aussi laisser passer les équipements (salamandre, étagères chauffantes) et permettre le démontage des filtres sans outils.
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