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Moteur hors flux ou caisson d’extraction classique : quelle différence ?

Dans un ventilateur « hors flux » (ou dépoté), le moteur électrique est placé en dehors du courant d’air chargé de graisse : seule la roue est traversée par les buées. Le moteur reste propre et refroidi par l’air ambiant, ce qui allonge sa durée de vie et simplifie le dégraissage. C’est la configuration recommandée pour les cuisines professionnelles, en caisson comme en tourelle.

Un caisson classique dont le moteur est dans le flux s’encrasse, chauffe et peut devenir un point d’inflammation ; il est aussi beaucoup plus pénible à nettoyer.

Le surcoût d’un ventilateur hors flux est modéré au regard de sa durée de vie et des coûts d’entretien évités.