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Choisir sa hotte professionnelle : le guide en 6 décisions

Une hotte se choisit avant la ligne de cuisson, pas après. Voici les six décisions à prendre dans l’ordre, telles que nous les posons lors d’une étude.

1. Partir des appareils, pas de la surface. Listez les appareils de cuisson prévus sous la hotte, avec leur puissance et leur type (friteuse, grill, plancha, piano, four, charbon). C’est cette liste, traitée selon l’EN 16282-1, qui fixe le débit d’extraction. La surface de la cuisine ne dit rien.
2. Choisir la géométrie. Ligne contre un mur : hotte murale. Ligne accessible des deux côtés : hotte centrale, plus débordante et plus gourmande en débit. Grande cuisine avec plusieurs zones chaudes : plafond filtrant.
3. Dimensionner le débord et la hauteur. La hotte doit dépasser la ligne sur l’avant et sur les côtés ; plus elle est posée haut, plus elle doit déborder. Respectez la plage de hauteur du fabricant et vérifiez le passage des salamandres et étagères.
4. Décider de la compensation. Si la cuisine n’a pas d’introduction d’air neuf maîtrisée, prévoyez-la maintenant : hotte à compensation ou caisson d’air neuf. C’est la décision la plus souvent oubliée et la plus coûteuse à rattraper.
5. Choisir le ventilateur et son emplacement. Caisson intérieur ou tourelle de toiture, toujours hors flux ; variateur de vitesse ; plots antivibratiles. Le ventilateur se choisit sur la courbe débit/pression réelle du réseau, pas sur son débit nominal.
6. Tracer le conduit et prévoir l’entretien. Trajet le plus direct possible vers un rejet en toiture, conduit rigide en acier, trappes de visite à chaque changement de direction. Prévoyez dès le plan comment les filtres, la roue et le conduit seront nettoyés.

Les erreurs que nous rattrapons le plus souvent

• Hotte achetée en ligne sur le seul critère de la longueur, sans débit calculé.
• Hotte centrale posée trop haut, qui ne capte rien.
• Compensation oubliée : cuisine en dépression, fumées, portes bloquées.
• Gaine souple « provisoire » devenue définitive.
• Ventilateur dans le flux, impossible à nettoyer et grillé au bout de deux ans.